Bûche citron framboise
Europe
Europe
13 h
10
Desserts
Introduction
La bûche de Noël est un gâteau terminant le repas de Noël en France, en Belgique, en Suisse, au Québec, au Nouveau-Brunswick, au Vietnam, au Liban, et généralement dans les pays francophones. Cette tradition culinaire reproduit un autre rite lié à la célébration du solstice d'hiver. Cette coutume est attestée depuis le Moyen Âge et est héritée de divers rites païens. Elle est répandue dans toute l'Europe.
Recette
Préparez le biscuit : préchauffez le four à 200°C. Dans un saladier, fouettez les œufs entiers. Tamisez la farine, le sucre glace et la poudre d’amande par-dessus, mélangez bien au fouet puis incorporez le beurre fondu à l’aide d’une spatule.
Montez les blancs d’œufs en neige et ajoutez le sucre en poudre. Incorporez-les délicatement au mélange précédent avec la spatule. Versez la pâte sur une plaque recouverte de papier de cuisson, lissez et enfournez pour 10 min environ. Laissez refroidir.
Préparez l’insert framboise : réhydratez la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 min. Versez la purée de framboises dans une casserole avec le sucre et portez à ébullition. Retirez du feu et ajoutez la gélatine bien essorée. Une fois le mélange homogène et tiédi, versez-le dans un moule à insert et laissez prendre 6 h au congélateur.
Préparez la mousse au citron : ramollissez la gélatine dans l’eau. Chauffez le jus de citron dans une casserole avec le sucre et les œufs battus, en mélangeant constamment jusqu’à épaississement. Lorsque la crème a une bonne consistance, retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée.
Mélangez bien et laissez refroidir. Montez ensuite la crème liquide en chantilly et incorporez-la à la crème tiédie, délicatement, avec une spatule.
Montez la bûche : remplissez le moule à bûche aux deux tiers avec la mousse au citron. Démoulez l’insert framboise et enfoncez-le légèrement au centre, avant de recouvrir avec le reste de mousse et de terminer par le biscuit découpé à la bonne taille.
Placez au congélateur pour 6 h. Le jour venu, démoulez la bûche, décorez-la et laissez-la décongeler 5 ou 6 h au frigo.
Ingredients
POUR LE BISCUIT :
40 gr d'œufs entiers +40 g de blancs d'œufs
30 gr de sucre glace
30 gr de poudre d'amande
10 gr de sucre en poudre
8 gr de farine
6 gr de beurre fondu
POUR L’INSERT À LA FRAMBOISE
150 gr de purée de framboises
30 gr de sucre en poudre
3 feuilles de gélatine
POUR LA MOUSSE AU CITRON
100 gr de sucre en poudre
20 cl de crème liquide entière très froide
20 cl de jus de citron fraîchement pressé
4 œufs
3 feuilles de gélatine