Bœuf braisé au vin rouge
Europe
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4h
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Viandes
Introduction
Le braisage, en cuisine, est une technique de cuisson consistant à faire une cuisson longue à feu doux des aliments dans un récipient fermé, comme dans la cuisson à l'étouffée, dans un peu de liquide plus ou moins aromatisé. Contrairement à la cuisson à l'étouffée, les éléments sont saisis au préalable, c'est-à-dire revenus sur toutes leurs faces dans un corps gras très chaud.
Recette
Faites une brunoise (c’est-à-dire coupées en tout petits cubes ) avec le céleri, l’oignon rouge et les carottes.
Dans une cocotte à fond épais, faites revenir rapidement la viande sur toutes les faces avec le beurre et 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive. Réservez.
Dans la même cocotte et en conservant bien les sucs, faites revenir la brunoise de légumes dans de l’huile d’olive avec le bouquet garni et les gousses d’ail épluchées, coupées en deux et dégermées.
Versez le vin rouge. Remettez la viande : elle doit être mouillée à hauteur. Attendez 10 minutes, jusqu’à ce que l’odeur de l’alcool du vin disparaisse. Couvrez et laissez cuire très longtemps (3 heures au moins, 8 heures idéalement) au four à 140°C .
Retirez le paleron de la cocotte, grattez bien le fond, puis filtrez la sauce en gardant le jus. Écrasez les légumes en fine purée (ou passez-les au presse-purée) puis remettez-les dans le jus et laissez réduire la sauce jusqu’à ce qu’elle soit bien onctueuse.
Selon le temps de cuisson de votre bœuf, le temps de réduction peut durer jusqu’à une heure s’il reste beaucoup de vin.
Si vous n’avez pas le temps, ajoutez 1 cuillerée à soupe de maïzena qui va rendre la sauce onctueuse plus rapidement. Servez la viande en la découpant dans le sens inverse des fibres , puis nappez de sauce .
Ingredients
1.5 kg de paleron de bœuf
1 bouteille de vin rouge
2 branches de céleri branche
1 gros oignon rouge
3 carottes
1 noix de beurre
3 gousses d'ail
1 bouquet garni
1 c. à soupe de maïzena
Huile d'olive