Cabillaud à la sauce catalane
Europe
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45 mn
4
Poissons
Introduction
Morue, ou cabillaud vivent dans les eaux froides. Auparavant populaire et méprisé, ce grand poisson est présent aujourd'hui sur la carte de bien des restaurants pour sa saveur et les multiples préparations dont il fait l'objet. En effet, sa chair est particulièrement appréciée car, dépourvue de fines arêtes, elle se détache facilement de l'épine dorsale et des robustes côtes. En termes culinaires, le « cabillaud » désigne le poisson frais ou surgelé alors que la « morue » est le poisson séché et salé.
Recette
Taillez le poivron et les tomates en dés, émincez l'oignon et l'ail. Coupez le chorizo en lamelles. Dans une poêle à feu vif , versez un filet d'huile d'olive, puis le poivron .
Remuez de temps en temps , au bout de 4 mn , rajoutez le chorizo , l'oignon et l'ail. Après 5 mn , rajoutez la tomate , le concentré de tomate, le sucre , sel et poivre .
Laissez compoter à couvert pendant au moins 20 mn . Rectifier l'assaisonnement .
Pendant que la sauce compote, Versez un flet d'huile d'olive sur votre poisson , salez et poivrez.
Dans une poêle , bien chaude, déposez votre poisson et laissez jusqu'à ce que le poisson devienne nacré sur la moitié puis retournez le .
Quand il est nacré , sortez le , et servir avec la sauce catalane. Ce plat peut se servir avec du riz blanc.
Ingredients
4 filets de cabillaud
3 tomates bien mure
1 poivron rouge
1 oignon
1/2 chorizo fort
1 gousse d'ail
2 c. à soupe de concentré de tomates
sel, poivre
1 c. à. café de sucre
Thym
huile d'olive