cuisine du monde les Ateliers de Touille

Préparer tous les ingrédients.
Émincer l'aubergine et les courgettes à la mandoline en lamelle de 5 mn.

Tailler les lamelles obtenues en bâtonnets, puis en petits cubes. Veiller à ne pas mélanger les 2 légumes. Faire sauter les aubergines dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Faire de même avec les courgettes mais séparément (les légumes sont tous cuits séparément car ils n'ont pas la même durée de cuisson).

Tailler le poivron rouge, le poivron vert et le chorizo fort en petits cubes.
Faire sauter également à la poêle.

Faire de même avec l'oignon préalablement ciselé.
Monder, épépiner et tailler les tomates en petits dès. Écraser l'ail.

Dans une casserole, réunir tous les légumes préalablement sautés , le chorizo la tomate, le bouquet garni et l'ail écrasé.

Laisser cuire à couvert 5 à 7 minutes. Rectifier l'assaisonnement.

Saisir vivement les calamars ainsi que les tentacules (préalablement nettoyés par votre poissonnier) dans une poêle à revêtement antiadhésive. Assaisonner de sel, poivre et piment d'Espelette.

Débarrasser et déglacer la poêle au vinaigre balsamique
Réserver.

Au terme de la cuisson de la ratatouille, l'égoutter. Réserver le jus.

Farcir les calamars de ratatouille à l'aide d'une petite cuillère puis boucher l'orifice avec les tentacules ou avec une pique en bois. Recuisez le tout 5 minutes, dans le jus de la ratatouille additionné du déglaçage au vinaigre balsamique.
Disposer la ratatouille dans le plat de service.

Ranger les calamars farcis et napper avec le jus sirupeux restant. C'est un plat qui se mange chaud ou froid.