Chocolatine ou pain au chocolat
Europe
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6h30
10 chocolatines
Desserts
Introduction
La chocolatine, aussi appelé pain au chocolat, couque au chocolat, croissant au chocolat ou encore petit pain, est une viennoiserie constituée d'une pâte levée feuilletée, identique à celle du croissant, rectangulaire et enroulée sur une ou plusieurs barres de chocolat.
Recette
Dans un saladier ou dans le bol du robot, versez la farine, le sel, le sucre, la levure émiettée, l’œuf et le beurre en morceaux. Ajoutez de l'eau.
La pâte ne doit pas être ni trop humide, ni trop sèche. Pétrissez la pâte à la main et formez une boule. Recouvrez d'un linge et laisser reposer à température ambiante pendant 45 min dans un endroit tiède.
Enroulez ensuite la boule de pâte dans un film et placez-la au frigo pour 20 min pour la mettre à la même température que le beurre.
Sortez le beurre et étalez-le entre 2 feuilles de papier sulfurisé au rouleau pour le rendre homogène et lui donner une forme rectangulaire. Retirez ensuite le papier.
Étaler la pâte au rouleau et formez un grand rectangle. Placez le beurre au centre et rabattez les 2 côtés par-dessus pour enfermer le beurre.
Tournez d'un quart de tour la pâte que vous étalez à nouveau.
Refermez à nouveau les bords de la pâte, étalez un peu et faites une marque pour ce 1er tour. Placez au réfrigérateur pour 30 min.
Répétez l'opération 3 fois en tournant à chaque fois la pâte d'un quart de tour : à chaque fois que vous aurez replié les 4 bordures, marquez un trait supplémentaire pour compter les tours. Plus vous en faites, plus la pâte aura des volants de feuilletage.
Une fois les 3 tours réalisés, étalez à nouveau la pâte en un grand rectangle.
Découpez à présent des rectangles de 8 cm de largeur sur 15 cm de longueur environ.
Placez le 1er bâton de chocolat à 1 cm du bord et roulez la pâte une première fois.
Placez un 2ème bâton et roulez le petit pain.
Répétez pour chaque jusqu'à épuisement des barrettes de chocolat et de pâte.
Placez enfin les petits pains sur une plaque à pâtisserie en les posant de façon à ce qu'ils gonflent bien (la démarcation doit être cachée dessous).
Badigeonnez les petits pains avec un jaune d’œuf pour qu'ils dorent et laissez reposer au moins 2 h dans un endroit tiède et sec de façon à ce qu'ils gonflent (ils peuvent doubler de volume).
Avant d'enfournez, dorez les petits pains et enfournez à 200°C pendant 10 minutes, puis baissez à 180°C pour 25 minutes supplémentaires. Dégustez tièdes !
Ingredients
500 gr de farine
1 c. à café de sel
50 gr de sucre en poudre
25 gr de levure fraîche de boulanger
1 œuf
50 gr de beurre
190 gr d'eau
20 bâtons de chocolat
250 gr de beurre pour le tourage de la pâte feuilletée
1 jaune d'œuf battu