Joue de porc sous vide
12 h
6
Cuisson sous vide
Introduction
La joue de bœuf est un muscle issu de la demi-mâchoire inférieure du bœuf, viande ferme, riche en tissu conjonctif. C'est une chair peu grasse qui devient très moelleuse après cuisson. Bien qu'étant un muscle, cette pièce ne fait pas partie des morceaux nobles. Elle est considérée comme un abat, de fait rattachée aux produits tripiers du bœuf.
Recette
Mettez les joues de porc dans un sac plastique propre, ajoutez 2 cuillères à soupe de farine et mélangez. C’est ainsi plus facile pour bien fariner les morceaux.
Mettez dans une cocotte le beurre et l’huile d’olive. Faites chauffer à feu vif et faites y colorer les joues de porc farinées pendant 7 à 8 minutes, le temps qu’elles soient bien dorées.
Retirez les joues de porc puis ajoutez ensuite le laurier, le thym, le miel, l oignon émincé, 1 bonne pincée de sel et mouillez avec le cidre brut.
Laissez réduire pendant 15 mn.
Puis mettre les joues de porc et la sauce réduite dans des sacs de cuisson sous vide . ( Faire plusieurs sacs)
Faire cuire à 74°C pendant 12h.
Ingredients
1,3 kg de joues de porc
2 c. à soupe de farine
30 gr de beurre
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 oignon
1 feuille de laurier
3 brins de thym
2 c. à soupe de miel
500 ml de cidre brut
1 pincée de sel