cuisine du monde les Ateliers de Touille

Préchauffez le four th.6 (180°C).
Préparez la crème pâtissière : mettez le lait à bouillir avec la gousse de vanille.

Dans un saladier, mélangez les jaunes d'œufs, le sucre et la fécule de maïs. Retirez la vanille du lait bouillant, puis versez-y votre mélange en remuant jusqu'à épaississement. Rajoutez les 3feuilles de gélatine égouttées et essorées . Bien mélangez puis laissez refroidir et filmez à contact pour éviter que la crème croute.

Etalez la pâte feuilletée sur 2 mm d'épaisseur et découpez 3 rectangles .
Piquez toute la surface à l'aide d'une fourchette et saupoudrez d'un peu de sucre.
Enfournez pendant 15 à 20 min, la pâte doit être dorée et croustillante.

Alternez couches de feuilletage et couches de crème pâtissière.
Posez le dernier feuilletage.

Le glaçage :
Dans un saladier, fouettez légèrement le blanc d’œuf puis ajoutez le sucre et fouettez énergiquement.

Prélevez 2 c. à soupe de ce mélange et placez-les dans un autre bol. Incorporez-y le cacao pour le colorer et mélangez bien. Versez le glaçage chocolaté dans une poche à douille très fine. Réservez.

Versez le glaçage blanc sur le mille-feuille, étalez-le uniformément à l'aide d'une spatule et lissez bien.

Tracez immédiatement des lignes parallèles sur toute la largeur du gâteau avec le glaçage chocolat, comme pour faire des rayures.

Sans attendre, tracez alors des lignes perpendiculaires à celles que vous venez de faire avec la pointe d'un couteau. Vous devez le faire dans les deux sens de façon à former un joli quadrillage.