cuisine du monde les Ateliers de Touille

Préparez le bouillon.
Découpez l'oignon, la branche de cèleri et la carotte en dés . Mettre un filet d'huile d'olive dans une cocotte.
Rajoutez les légumes . Faites rissoler .

Détachez les têtes des gambas , puis mettez les têtes , les corps des gambas, les lamelles d'encornet, le concentré de tomate , les épices , et le fumé de poisson .

Faites revenir à feu vif pendant au moins 5 mn en remuant et écrasant les têtes des gambas
Couvrir d'eau moins 3 litres d'eau . Laisser infuser pendant au moins deux heures à feu doux .
Réservez puis filtrer avec une passoire .

Mettre la poêle à paëlla de niveau pour une bonne cuisson homogène.
Ajoutez un filet d'huile d'olive et faites revenir les lamelles d'encornet, les oignons ciselés, et le poivron en dés . Réservez dans un saladier.

Rajoutez un filet d'huile d'olive et versez le riz. Le faire nacrer jusqu'à ce qu'il soit translucide dans les sucs . Versez une partie du bouillon pour couvrir le riz que vous aurez préalablement étaler de façon régulière dans la poêle.

Répartir l' encornet , le poivron et les oignons dans la poêle . Attendre que le riz absorbe le bouillon et goutez le riz pour voir la cuisson . Rajoutez du bouillon petit à petit . Mettre les gambas et les moules 15 mn après le début de la cuisson.

Assaisonnez et rallongez de bouillon jusqu'à ce que le riz soit cuit .