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Paëlla de la mer

Europe

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4 h

10

Poissons

recette

Introduction

La paella est un plat traditionnel à base de riz rond (riz bomba), originaire de la région de Valence en Espagne, qui tient son nom de la poêle qui sert à la cuisiner. Elle est à ce jour un des plats emblématiques traditionnels et populaire en particulier dans sa région d'origine de Valence, ainsi que de la cuisine espagnole, connue dans le monde entier, et déclinée en de nombreuses variantes selon les régions.

Paëlla de la mer

Recette

Préparez le bouillon.
Découpez l'oignon, la branche de cèleri et la carotte en dés . Mettre un filet d'huile d'olive dans une cocotte.
Rajoutez les légumes . Faites rissoler .

Détachez les têtes des gambas , puis mettez les têtes , les corps des gambas, les lamelles d'encornet, le concentré de tomate , les épices , et le fumé de poisson .

Faites revenir à feu vif pendant au moins 5 mn en remuant et écrasant les têtes des gambas
Couvrir d'eau moins 3 litres d'eau . Laisser infuser pendant au moins deux heures à feu doux .
Réservez puis filtrer avec une passoire .

Mettre la poêle à paëlla de niveau pour une bonne cuisson homogène.
Ajoutez un filet d'huile d'olive et faites revenir les lamelles d'encornet, les oignons ciselés, et le poivron en dés . Réservez dans un saladier.

Rajoutez un filet d'huile d'olive et versez le riz. Le faire nacrer jusqu'à ce qu'il soit translucide dans les sucs . Versez une partie du bouillon pour couvrir le riz que vous aurez préalablement étaler de façon régulière dans la poêle.

Répartir l' encornet , le poivron et les oignons dans la poêle . Attendre que le riz absorbe le bouillon et goutez le riz pour voir la cuisson . Rajoutez du bouillon petit à petit . Mettre les gambas et les moules 15 mn après le début de la cuisson.

Assaisonnez et rallongez de bouillon jusqu'à ce que le riz soit cuit .

Bon appétit

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Ingredients

1 kg de riz rond
1 kg de lamelle d'encornet
20 gambas crues
1 kg de moules
1 poivron rouge
2 oignons
Huile d'olive
Sel , poivre

Pour le bouillon
2 sachets épice à paëlla
5 gambas crues
100 gr de lamelle d'encornet
1 carotte
1 branche de céleri
1 c. à soupe de concentré de tomate
20 gr de fumet de poisson ( en poudre )

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