cuisine du monde les Ateliers de Touille

Épluchez et lavez les carottes et raccourcissez les fanes de façon à n’en laisser qu’1 bon centimètre. Rangez les carottes les unes à côté des autres dans une casserole.

Ajoutez le beurre, 1 pincée de sel et le sucre et mouillez d’eau juste de façon à les couvrir.

Posez sur l’eau un disque de papier sulfurisé percé de quelques trous, pour permettre à la vapeur de s’échapper, puis enfoncer un peu le papier dans l’eau pour le mouiller.

Faites démarrer l’ébullition sur bon feu, puis poursuivez la cuisson à chaleur plutôt douce 25 minutes. Retirez le papier et terminez la cuisson jusqu’à évaporation complète de l’eau 4-5 mn en imprimant un mouvement circulaire à la casserole, afin que le beurre enrobe bien les carottes et que le glaçage soit brillant et uniforme.

Cuire vos petits pois frais à l'eau est extrêmement simple. Écossez les petits pois en enlevant ceux qui seraient abîmés. Dans une grande casserole, portez à ébullition de l'eau salée. Plongez les petits pois dans l'eau bouillante.

Dès la reprise de l'ébullition, recouvrez la casserole et laissez mijoter pendant 20 minutes à feu doux. Plongez les petits pois frais dans un grand volume d'eau froide pour fixer leur belle couleur verte et stopper leur cuisson. Égouttez-les et dégustez-les simplement avec une noisette de beurre avec l'oignon émincé.