Risotto aux asperges
Europe
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1h
6
Accompagnements
Introduction
Le parmigiano reggiano, (souvent francisé en parmesan), est l'appellation d'origine d'un fromage italien de lait de vache, fabriqué dans une zone limitée de l'Émilie-Romagne , au sud de la Lombardie. Depuis le 12 juin 1996, l'appellation parmigiano reggiano est préservée dans l'Union européenne par une AOP . La Cour de justice de l'Union européenne a statué en 2008 que c'était également le cas pour sa traduction parmesan .
Recette
Préparez les légumes : préparez les asperges, réservez les pointes (4-5 cm) que vous coupez en 2. Emincez l'oignon et écrasez la gousse d'ail.
Faites cuire les asperges (pas les têtes que vous avez réservé) 10 minutes dans le bouillon, et mixez-les avec la crème liquide et un peu de bouillon. Reversez ce mélange dans le bouillon.
Préparez vos tuiles de parmesan
Préchauffez le four à 200°C (th.6/7). Chemisez une plaque avec une feuille de papier sulfurisé.
Disposez avec une petite cuillère des petits tas de poudre de parmesan sur la feuille de papier.
Ensuite, avec le dos de la cuillère, aplatissez-les afin de former les tuiles. Vous pouvez obtenir une vingtaine de tuiles, en deux fournées suivant la taille de votre four.
Faites cuire chaque fournée 3 min environ. Lorsque le fromage est fondu, sortez les tuiles et placez-les immédiatement sur un rouleau à pâtisserie afin qu’elles prennent leur forme incurvée encore chaudes.
Faites chauffer 2 ou 3 c. à soupe d'huile d'olive dans votre faitout et faites revenir l'oignon émincé avec une pincée de sel
Rajoutez le riz et faites-le chauffer jusqu'à ce que les grains soient bien translucides
Versez le vin blanc pour "déglacer", ajouter également la gousse d'ail, le bouquet garni, et commencez à remuer tout doucement mais sans cesse.
Ajoutez louche par louche le bouillon et le mélange bouillon crème asperges mixées, en attendant entre chaque louche que le riz ait tout absorbé. Votre riz sera cuit dans 18-20 minutes, goûtez-le !
Ajoutez enfin 50g de beurre et 100 gr de parmesan râpé pour donner onctuosité et brillance à votre risotto
Pour la garniture, plongez 2 minutes dans l'eau bouillante vos pointes d'asperge, égouttez-les et faites-les revenir 3 minutes dans l'huile d'olive
Disposez votre risotto dans une assiette, décorez avec les pointes d'asperges, et les chips de parmesan.
Ingredients
2 bottes d'asperges
1 bouquet garni
ail
1 gros oignon
500 g de riz à risotto
20 cl de vin blanc
Parmesan à râper (100 g pour le risotto) (60 gr pour les tuiles)
Crème liquide 10 cl
2 cubes de bouillon de légume dans 2 litres d'eau
sel, poivre