Riz rouge calamar sauce piquillo
Europe
Europe
30 mn
4
Poissons
Introduction
Le riz rouge est un type de riz complet très populaire, consommé quotidiennement dans certaines pays asiatiques et qui, outre par son goût délicieux, est employé dans la médecine traditionnelle chinoise en raison de ses nombreux bienfaits pour la santé.
Recette
Rincer le riz rouge et mettre dans une casserole avec une pincée de sel et l'eau. Portez à ébullition, couvrir. Baisser le feu et faire frémir 20 minutes. Enlever du feu et laisser étuver à couvert 3 minutes. Mélanger à la fourchette pour égrainer.
Ouvrir les piquillos en deux et enlever les graines.
Mixer 6 pièces avec la crème. Ajouter cette crème au riz et mélanger. Réserver.
Tailler les 2 autres piquillos en lanières et réserver.
Les rincer. Demander à votre poissonnier de les nettoyer pour vous ou couper les tentacules aux niveau des yeux. Enlever le "bec et ouvrir les encornets en deux. Frotter pour enlever la peau.
Tailler la chair en lamelles . Quadriller la chair à l'aide d'un petit couteau bien aiguisé.
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Poser les carrés d'encornets côté quadrillé contre la poêle. Faire dorer 1 minute. Les retourner et ajouter les tentacules. Assaisonner en sel et piment d'Espelette et faire sauter encore 2 minutes.
Les débarrasser.
Dresser un fond de riz dans une assiette avec un emporte pièce et ajouter des lamelles d'encornets sur le dessus. Décorer de lamelles de piquillos et de pluches de basilic. Terminer par un trait de piment d'Espelette.
Ingredients
600 gr d' encornet
1 c. à soupe d'huile d'olive
4 pincées de sel fin
4 pincées de piment d'Espelette
Pour la garniture
200 gr de riz rouge Canavere ( voir partenaire)
8 Piquillos
30 cl d'eau
15 cl de crème liquide entière
Basilic