Tarte aux fruits rouges
Europe
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1h20
6
Desserts
Introduction
La crème pâtissière est une préparation de la pâtisserie française, entrant dans la composition de nombreuses recettes, telles que le chou à la crème, l' éclair, le salambo, le paris-brest, la tarte tropézienne ou le mille-feuille.
Recette
pour la pâte:
Coupez le beurre froid en petites parcelles. Dans une jatte, répartissez la farine, le sel et le sucre.
Incorporez les parcelles de beurre et travaillez la pâte à la main.
Versez le lait froid et malaxez entre vos doigts pour former une pâte sableuse.
Formez une boule de pâte puis déposez-la entre deux feuilles de papier cuisson. Réservez au moins 1 h au frais.
pour la crème pâtissière:
Dans une casserole, verser un demi litre de lait. Gratter une demi gousse de vanille avec un couteau, et ajouter les graines ainsi que la cosse au lait. Porter le tout à ébullition sur feu doux pour bien faire infuser la vanille dans le lait.
Séparer les jaunes des blancs de 5 œufs, et les mettre dans un saladier ou une jatte. Verser 100 grammes de sucre et battre vigoureusement avec un fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse et que les cristaux de sucre soient dissous.
Ajouter progressivement 60 grammes de fécule de maïs (type maïzena) ou, à défaut, de farine, au mélange jaune d'œufs et sucre. Mélanger délicatement de façon à ne pas former de grumeaux.
Une fois que le mélange est bien homogène, verser la moitié du lait parfumé à la vanille - tout juste bouillant - sur l'appareil à crème. Mélanger d'abord délicatement puis de façon plus énergique pour bien détendre la crème. Lorsque la crème est bien souple, la reverser dans la casserole avec la moitié de lait restante.
Replacer la casserole sur feu doux. Mélanger sans cesse jusqu'à l'apparition des premiers bouillons, qui coïncide avec l'épaississement de la crème. Cette dernière doit rester souple.
Pour finir
Lorsque la crème est suffisamment cuite, éteindre le feu et continuer à la fouetter pour qu'elle refroidisse plus rapidement. Pour éviter qu'une croûte sèche ne se forme à la surface, tamponner la crème avec 50 grammes de beurre environ. Ainsi, la crème restera bien souple et brillante.
pour la garniture:
Découpez les fraises et disposez sur la crème pâtissière avec les myrtilles et les framboises.
Réservez au frais
Au moment de servir déposez les feuilles de menthe.
Ingredients
Pour la pâte :
200 gr farine de blé
100 gr beurre
40 gr sucre en poudre
5 cl lait
Sel
Pour la crème pâtissière:
1/2 litre lait
100 gr sucre
5 jaunes d'œufs
60 gr Maïzena
1/2 gousse de vanille
Pour la garniture:
des fraises
des myrtilles
des framboises
feuilles de menthe