Tarte Bourdaloue
Europe
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1h25
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Desserts
Introduction
La tarte Bourdaloue, également appelée Bourdaloue ou tarte Amandine, est une pâtisserie française créée dans la seconde moitié du XIXe siècle. Elle tient son nom de la rue Bourdaloue, à Paris, où était établi son créateur.
Recette
Préparez les poires : pelez-les, coupez-les en deux, creusez le centre et mettez-les dans une casserole. Ajoutez le sucre et la gousse de vanille fendue en deux, couvrez d’eau.
Portez à ébullition, laissez frémir 15 min. Laissez refroidir les poires dans le sirop.
Préparez la pâte : Mettez la farine en fontaine, ajoutez le sel, le jaune d’œuf, l'eau et le beurre en pommade.
Incorporez les ingrédients du bout de doigts. Fraisez (poussez et écrasez la pâte à foncer sur le plan de travail avec la paume de la main). Emballez-la pâte dans un film étirable et réservez au froid 20 minutes.
Préparez la crème d’amandes : travaillez le beurre mou en pommade avec le sucre. Incorporez les œufs un par un, la poudre d’amandes et le rhum.
Préchauffez le four à 200 °C. Étalez la pâte et garnissez-en dans un moule beurré. Piquez le fond avec une fourchette. Répartissez la crème d’amandes sur toute la surface. Égouttez les poires, coupez-les en lamelles. Disposez-les sur la tarte.
Parsemez d'amandes effilées. Enfournez pour 30 minutes.
Préparez le nappage. Sortez la tarte du four et nappez-la. Laissez refroidir avant de la démouler.
Ingredients
Amandes effilées
1 sachet de nappage pour tartes
Pour la pâte à foncer:
250 gr de farine
125 gr de beurre
25 gr de sucre
1 pincée de sel
1 jaune d’œuf
5 cl d'eau
Pour la crème d'amandes :
100 gr de beurre
100 gr de sucre semoule
100 gr d'amandes en poudre
2 œufs
2 c. à soupe de rhum
Poires pochées:
4-5 poires
150 gr de sucre
vanille