Terrine de lapin en gelée
Europe
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13H30
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Entrées
Introduction
Le mot terrine peut désigner :un récipient en terre cuite, destiné à la cuisson des aliments, comme la daubière ; une préparation culinaire ayant subi une cuisson (en général, dans un four) ou présentée dans un récipient en terre cuite, comme la terrine de lapin.
Recette
Lavez vos poivrons, séchez-les et huilez-les légèrement. Placez-les sur une plaque de cuisson puis passez-les au four sous le grill jusqu’à ce que la peau noircisse totalement.
Retournez-les régulièrement en cours de cuisson.
Mettez vos poivrons dans un sac plastique fermé hermétiquement et laissez-les refroidir.
Lorsque c’est le cas, pelez-les soigneusement, coupez-les en 2, ôtez les pédoncules, éliminez les graines puis taillez la chair en bandes.
Déposez vos cuisses de lapin dans une casserole ou une petite sauteuse.
Mouilliez à hauteur avec de l’eau, ajoutez le vin blanc, le cube de bouillon de volaille, le bouquet garni, les gousses d’ail légèrement écrasées, du sel et du poivre.
Portez à ébullition, baissez le feu et faites cuire à couvert pendant 1 heure.
Plongez vos feuilles de gélatine dans un bol rempli d’eau froide.
En fin de cuisson prélevez 30 cl de bouillon.
Égouttez vos feuilles de gélatine puis mélangez-les au bouillon tiède.
Désossez vos cuisses de lapin.
Faites le montage de votre terrine en alternant morceaux de chair de lapin et bande de poivre. Tassez l’ensemble.
Mouillez avec le bouillon. Décorez la surface de branches de thym frais.
Entreposez 12 heures au réfrigérateur.
Ingredients
2 cuisses de lapin
3 feuilles de gélatine
8 cl vin blanc sec
1 bouquet garni
2 gousses d'ail
1 cube de bouillon de volaille
2 poivrons rouges
2 poivrons jaunes
1 c. à soupe d' huile d’olive
2 branches de thym frais
Sel
Poivre