Terrine de volaille à l'estragon
Europe
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26 heures
6
Charcuterie
Introduction
Le mot terrine peut désigner :
un récipient en terre cuite, destiné à la cuisson des aliments, comme la daubière ;
une préparation culinaire ayant subi une cuisson (en général, dans un four) ou présentée dans un récipient en terre cuite, comme la terrine de lapin (voir pâté).
Recette
Passez les blancs de volaille au mixeur jusqu'à obtention d'un hachis fin. Lavez , séchez et ciselez l'estragon.
Pelez et hachez finement les oignons.
Faites chauffer l'huile dans une casserole à feu doux et faites suer les oignons sans colorer pendant 5 minutes en remuant. Ajoutez l'estragon et mélangez.
Mélangez le hachis de volaille, le hachis oignon/estragon , les œufs entiers et le cognac dans un saladier.
Salez et poivrez.
Chemisez le fond et les parois d'une terrine de papier sulfurisé, puis déposez les tranches de poitrine fumée les unes à côté des autres dans la largeur, en les faisant remonter le long des parois.
Tassez la préparation à la volaille dans la terrine en laissant dépasser les tranches de poitrine.
Rabattez-les sur le dessus et posez le couvercle.
Préchauffez le four à 180°C. Placez la terrine dans un bain marie et enfournez pour 1h30. Sortez la terrine du four , retirez le couvercle et laissez tiédir avant de verser la gelée au madère .
Réservez 24 heures au frais.
Ingredients
800 gr de blancs de volaille
14 fines tranches de poitrine fumée
2 oignons
1 bouquet d'estragon
2 œufs
5 cl de gelée au madère
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de cognac
Sel
Poivre