Porc effiloché

Amérique · Viandes · 5 h 15 · 10 personnes

Introduction

Le porc effiloché est un plat culinaire originaire des États du sud des États-Unis, dont le principal ingrédient est l’épaule de porc grillée au barbecue. La méthode de cuisson utilisée pour préparer le porc effiloché consiste à le fumer lentement sur du bois. Elle permet de rendre une pièce de viande coriace suffisamment tendre pour qu’elle puisse être effilochée, grâce à une cuisson lente à faible température.

Ingrédients

• 1 épaule de porc avec os de 2,2 kg environ, ou à défaut un rôti de 2 kg environ non ficelé
• 250 ml de pulpe ou de purée de tomate
• 250 ml de bouillon de volaille dégraissé
• 80 ml de vinaigre de cidre
• 80 ml de sirop d’érable ou de miel liquide
• 1 gros oignon doux ou rouge de 150 g environ
• 1 grosse cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• 2 gousses d’ail pressées
• 1/2 cuillère à café de paprika fumé
• 1/4 de cuillère à café de purée de piment (facultatif)

Recette

1. Faites chauffer le four à 140 °C.
2. Faites chauffer à feu moyen l’huile dans une cocotte à couvercle allant au four.
3. Faites revenir la viande de façon à ce qu’elle soit un peu dorée sur toutes ses faces, posez-la dans un plat à four.
4. Pendant ce temps, préparez la marinade en mélangeant dans un bol la moutarde, le paprika fumé, le piment, la purée d’ail avec le vinaigre de cidre, mélangez puis ajoutez le sirop d’érable, la pulpe de tomate et le bouillon de volaille. Épluchez l’oignon puis coupez-le en lamelles. Mélangez.
5. Versez la marinade sur la viande. Couvrez hermétiquement avec le couvercle ou avec une feuille de papier aluminium.
6. À mi-cuisson, c’est-à-dire au bout de 2 heures et demie, retournez la viande, badigeonnez-la avec la sauce, ajoutez du liquide si nécessaire, couvrez et poursuivez la cuisson.
7. Ensuite, vérifiez la quantité de liquide toutes les heures. Au bout des 5 heures, séparez les filaments de viande à l’aide d’une fourchette pour vérifier qu’elle se détache bien. Si ce n’est pas le cas, poursuivez un peu la cuisson.
8. Quand la viande s’effiloche bien, laissez-la refroidir un peu et effilochez-la à l’aide de 2 fourchettes, mais elle doit être encore chaude. Jetez l’os mais pas le jus de cuisson. Quand tout le morceau est effiloché, mélangez avec la sauce.
9. C’est prêt à consommer.

Bon appétit !