Pour réussir une palette à la diable avec ses pommes de terre dans un seul plat, enrobez la viande de moutarde, posez les pommes de terre tout autour et enfournez à 180°C pendant 1h à 1h30, d’abord sous couvercle puis à découvert. Comptez 15 à 20 minutes de préparation et environ 13 € pour quatre personnes. La viande reste moelleuse, les pommes de terre s’imprègnent du jus et vous ne lavez qu’un plat.
L'essentiel à retenir
180°C pendant 1h30 = plat unique réussi
01
Pommes de terre dès le début
Posées autour de la viande, elles cuisent dans le jus.
02
Couvert puis découvert
1 h sous couvercle, 20 à 30 minutes pour dorer.
03
Pas de sel avant cuisson
La moutarde et le jus assaisonnent déjà le plat.
Quels ingrédients et quelles étapes pour une palette à la diable au four avec pommes de terre ?
Cette recette ne demande aucune technique particulière : un plat, un four, un peu d’organisation. Voici de quoi faire et dans quel ordre.
Les ingrédients pour 4 personnes
Prévoyez une palette de porc d’environ 1 kg, fraîche ou ficelée, et rassemblez le reste :
- 3 à 4 cuillères à soupe de moutarde forte et 3 cuillères de moutarde à l’ancienne
- 2 oignons émincés, 1 feuille de laurier, 1 branche de thym
- 150 ml de vin blanc ou 30 cl de bière blonde
- 800 g à 1 kg de pommes de terre à chair ferme
- Poivre et un filet d’huile d’olive
Une palette demi-sel se dessale 2 heures dans l’eau claire. Une palette déjà enrobée, vendue prête à cuire, suit les indications de son emballage.
La recette pas à pas, de l’enfournement au repos
Suivez ces étapes dans l’ordre, les repères visuels vous guident :
- Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
- Badigeonnez toutes les faces de la palette avec les deux moutardes, puis poivrez.
- Étalez les oignons au fond du plat et posez la viande dessus.
- Disposez les pommes de terre autour, versez le vin ou la bière, ajoutez laurier et thym.
- Couvrez d’aluminium ou de couvercle et enfournez 1 heure.
- Retirez la protection et poursuivez 20 à 30 minutes, jusqu’à une croûte brun doré. Arrosez de jus deux ou trois fois.
- Laissez reposer quelques minutes avant de trancher.
Ne salez pas avant la cuisson : la moutarde, et le sel de la palette si elle est demi-sel, suffisent.
| Repère | Valeur |
|---|---|
| Préparation | 15 à 20 minutes |
| Cuisson couverte | 1 heure à 180°C |
| Cuisson découverte | 20 à 30 minutes |
| Budget pour 4 personnes | 12 à 13 € |
La recette en vidéo
Vidéo : PALETTE À LA DIABLE ALSACIENNE : La Vraie Recette & Cuisson au Four ! (Cochonnailles et régalade)
Comment cuire les pommes de terre au four avec la palette pour qu’elles soient fondantes ?
Placez-les autour de la viande dès l’enfournement et choisissez une chair ferme : elles cuisent pendant toute la durée du plat et se gorgent de jus de moutarde, d’oignons et de vin.
La grenaille, la charlotte et la roseval tiennent la cuisson longue sans s’écraser. Gardez les petites entières, coupez les grosses en quartiers d’épaisseur régulière pour qu’elles cuisent au même rythme. Une pomme de terre farineuse, elle, finirait en purée au fond du plat.
Pour des bords légèrement croustillants, retournez-les dans le jus au moment de découvrir le plat et arrosez-les en même temps que la viande. La phase découverte fait le reste.
Si vous craignez qu’elles restent fermes, précuisez-les 20 à 25 minutes dans l’eau bouillante salée (10 g de gros sel par litre). Ajoutez-les ensuite autour de la palette pour la dernière demi-heure : elles dorent dans le jus sans risque de rester crues. Cette méthode donne des pommes de terre au diable à la croûte bien marquée.
Combien de temps cuire une palette de porc au four pour qu’elle reste moelleuse ?
Comptez 1h à 1h30 à 180°C, selon le poids : environ 1h pour une palette de 800 g, 1h30 pour 1,2 kg. Si la lame d’un couteau s’enfonce sans résistance, c’est cuit.
Le moelleux tient à quatre gestes :
- cuire sous couvercle la première heure pour garder l’humidité
- arroser avec le jus de cuisson à chaque passage près du four
- sortir la viande dès qu’elle est tendre, sans prolonger
- la laisser reposer avant de la découper, le jus se redistribue dans les fibres
Vous pouvez aussi enrober la palette de moutarde plusieurs heures à l’avance, voire la veille au frais : la saveur pénètre mieux et le plat se monte en cinq minutes le jour J.
Avec une palette toute prête de supermarché, le temps est généralement plus court, car elle est déjà assaisonnée. Suivez la durée inscrite sur l’emballage et ajoutez simplement les pommes de terre autour.
Quelles variantes et quels accompagnements pour une palette à la diable ?
Le plat est déjà complet, mais quelques ajustements le font varier selon les goûts et les convives.
Les variantes de la recette
Selon l’envie, modifiez un seul élément :
- un gratin d’emmental râpé sur la viande pendant les 10 dernières minutes
- la version alsacienne, avec de la bière blonde à la place du vin blanc
- la cuisson en cocotte, qui garde encore mieux l’humidité
Pour les enfants sensibles au piquant, prélevez une portion de viande avant d’enrober et coupez-la en petites bouchées.
Les accompagnements et l’accord de vin
Des carottes glacées ou une poêlée de légumes de saison apportent de la fraîcheur, et une purée de céleri convient bien pour un repas de fête. Si vous aimez servir une viande froide le lendemain, ces restes de rôti de porc froid se marient avec une salade verte. Côté verre, un Riesling d’Alsace équilibre la moutarde, un Pinot Gris l’adoucit, et un Pinot Noir léger convient aux amateurs de rouge.
