Jambonneau
3h20
4 pots
Charcuterie
Introduction
Le jambonneau est un terme culinaire français désignant l'extrémité du jarret de porc ou un petit jambon. Il est consommé frais, salé ou fumé. En outre, après avoir été braisé ou poché, le jambonneau est traditionnellement servi avec de la choucroute ou utilisé dans une soupe.
Recette
Désosser les jarrets de porc, saler, poivrer ( voir les proportions pour l'assaisonnement dans les ingrédients) . Ajouter feuilles de laurier et baies de genièvre si vous le désirez (moi, j'ai mis les deux).
Rouler les jarrets et les mettre dans des bocaux préalablement stérilisés (ébouillantés).
Refermer les bocaux, les placer dans une grande marmite, les séparer avec des torchons de vaisselle afin qu'il ne s'entrechoque pas pendant la cuisson et recouvrir d’eau froide,
Laisser cuire 3 h à partir de l’ébullition.
Laisser refroidir dans la marmite jusqu’au lendemain.
Après ouverture vous pourrez conserver des jarrets de porc 3 jours au réfrigérateur.
Ingredients
4 jarrets de porc
4 bocaux (selon la taille des jarrets)
Sel ( 2 gr pour 100 gr de jarret désossé)
poivre ( 1 gr pour 200 gr de jarret désossé)
Feuille de lauriers ou baies de genièvre (facultatif)