Ton reste de rôti de porc a une seconde vie, et les pommes de terre y sont pour beaucoup. Glisse-le dans un gratin dauphinois, mijote-le en sauce tomate ou provençale, fais-le sauter avec des quartiers dorés, émince-le dans une purée, ou sers-le froid sans rien réchauffer. Chaque idée part d’une viande déjà cuite, demande peu de courses et rattrape une chair un peu sèche. Choisis selon le temps qu’il te reste avant le dîner.
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L'essentiel à retenir
Viande sèche = sauce ou gratin. Viande tendre = poêle ou froid.
01
Chair sèche, cuisson humide
le liquide et le gras réhydratent les fibres.
02
Chair tendre, cuisson courte
ajoute la viande en fin de cuisson.
03
Surplus au congélateur
des portions de 150 g se décongèlent vite.
Le conseilDégraisse toujours le rôti avant de le transformer.
| Recette | Texture | Temps | Viande sèche ? |
|---|---|---|---|
| Gratin dauphinois | Fondante, crémeuse | 1 h | Convient |
| Sauce bolognaise | En grains, mijotée | 55 min | Idéale |
| Sauce provençale | Juteuse | 25 min | Convient |
| Poêlée | Dorée, croustillante | 20 min | À éviter |
| Purée et porc émincé | Onctueuse | 30 min | Convient |
| Tranches froides | Ferme, fraîche | 10 min | À éviter |
Comment rattraper un reste de rôti de porc sec avant de le cuisiner ?
Commence par dégraisser : retire la couenne, le gras figé et les bords brûlés. Coupe ensuite la viande en lamelles de 3 mm ou en dés, selon la recette. Compte environ 150 g par personne, soit 300 à 600 g pour 2 à 4 convives. Une chair sèche ne se sauve pas dans une poêle sèche : elle réclame de l’humidité et du gras. Voici cinq leviers qui marchent.
- Une préparation humide : sauce, bouillon ou gratin réhydratent les fibres.
- Du beurre et de la crème fraîche : le gras redonne du moelleux.
- Un mijotage de 40 à 50 minutes : la viande boit le liquide petit à petit.
- Des légumes juteux : tomates concassées et champignons libèrent leur eau.
- Un mixage grossier : vise une texture en grains, jamais une purée, pour garder de la mâche.
Le curseur est simple : plus la viande est sèche, plus la cuisson doit être longue et humide. Un reste seulement un peu ferme supporte 5 minutes en fin de cuisson. Un reste dur comme du carton file directement vers la sauce tomate mixée.
Comment réussir un gratin dauphinois avec un reste de porc ?
La crème enrobe chaque lamelle de porc et masque la sécheresse. Pour 4 personnes, prépare ces ingrédients.
- 700 g de pommes de terre à chair ferme, comme la Yukon Gold ou la Charlotte
- 150 à 200 g de reste de rôti, émincé très finement
- 25 cl de crème et 20 cl de lait
- 1 gousse d’ail, noix de muscade, sel, poivre, un peu de beurre
Compte 15 minutes de préparation et 45 minutes de four.
- Étape 1 : frotte le plat beurré avec l’ail et préchauffe le four à 180 °C.
- Étape 2 : coupe les pommes de terre en rondelles fines, sans les rincer pour garder l’amidon.
- Étape 3 : chauffe crème et lait avec muscade, sel et poivre.
- Étape 4 : alterne rondelles et porc en trois couches, puis verse le liquide chaud.
- Étape 5 : enfourne 45 minutes, jusqu’à ce qu’une lame traverse les pommes de terre sans résistance.
Garde le porc au milieu du plat et jamais en surface : exposée à la chaleur du four, la viande durcit.
Le gratin dauphinois en vidéo
Vidéo : 🥔 Mon Gratin Dauphinois à partager (Philippe Etchebest)
Quelle sauce choisir pour accommoder un reste de rôti de porc ?
Deux sauces mijotées transforment une viande sèche en plat fondant. L’une demande 55 minutes et se congèle, l’autre est prête en 25 minutes. Toutes deux s’accordent avec des pommes de terre vapeur ou en purée.
Sauce tomate façon bolognaise
Mixe grossièrement 270 g de porc cuit. Fais revenir 2 carottes, 1 oignon, 1 gousse d’ail et un morceau de céleri en petits dés pendant 6 minutes dans de l’huile d’olive. Ajoute la viande, une boîte et demie de tomates concassées, 7 cl de bouillon de bœuf, 1 feuille de laurier, du thym et une pincée de sucre roux pour casser l’acidité. Couvre et laisse mijoter 40 minutes à feu doux. Une pointe de Sriracha ou de curcuma relève le tout. Sers sur une purée pour un hachis Parmentier déstructuré, ou sur des pâtes. Cette sauce se congèle très bien.
Sauce provençale express
Fais suer 2 échalotes émincées, ajoute 200 g de porc dégraissé en petits morceaux, puis une boîte de tomates pelées avec leur jus et 100 g de champignons de Paris. Assaisonne d’herbes de Provence, d’une gousse d’ail et d’un demi-cube de bouillon. Laisse mijoter 20 minutes : les champignons rendent leur eau et réhydratent la viande. Sers avec des pommes de terre vapeur.
Comment associer pommes de terre et restant de porc cuit à la poêle ou en purée ?
Pas le temps de mijoter ? Ces deux versions se font en 20 à 30 minutes, avec une seule poêle ou une seule casserole.
Poêlée de pommes de terre et de porc
Coupe 600 g de pommes de terre en quartiers et précuis-les 8 minutes à l’eau pour gagner du temps. Fais-les dorer dans l’huile avec 3 gousses d’ail écrasées, laissées en chemise. Ajoute 200 g de porc en lamelles pendant les 3 dernières minutes seulement : plus longtemps, il durcit. Un reste de rôti à l’ail convient particulièrement bien, car sa viande parfume les pommes de terre.
Purée maison et rôti émincé
Écrase 800 g de pommes de terre cuites au presse-purée, puis incorpore 40 g de beurre, 10 cl de crème et du lait chaud petit à petit, jusqu’à une texture lisse. Mélange 200 g de porc émincé très fin dans la purée, ou pose-le à côté, juste réchauffé dans une noisette de beurre. Un reste de rôti Orloff (porc, jambon, fromage) se coupe en lanières et se sert de la même façon. Et si tu manques de temps, des pommes de terre en papillote cuisent en 30 minutes à 180 °C.
Que faire avec des tranches de rôti de porc froid ?
Un rôti froid n’a pas besoin de four. Tranché fin, le porc garde sa tendreté quand tu ne le réchauffes pas. Deux idées règlent le dîner en 10 minutes.
- Salade de pommes de terre tiède : tranche 500 g de pommes de terre encore chaudes, assaisonne avec vinaigre, échalote et moutarde, puis pose les tranches de porc dessus.
- Wrap ou sandwich : garnis une galette de tranches fines, de cubes de pommes de terre sautées, de cornichons et de moutarde.
Sors la viande du frigo 15 minutes avant de servir, ajoute un filet d’huile d’olive et une pointe de sel en fleur. Les cornichons, la moutarde et une salade de pommes de terre tiède sont les bons partenaires pour accompagner un rôti de porc froid sans le réchauffer.
Idées pour accommoder un reste de rôti
Voir l’épingle sur Pinterest : Gratin de reste de rôti de porc : la meilleure recette
Comment conserver et congeler un reste de rôti de porc dégraissé ?
Au frigo, le reste se garde 2 à 3 jours dans une boîte hermétique, fermée une fois la viande bien refroidie. Au-delà, passe au congélateur.
- Viande émincée : répartis-la en portions de 150 g, à plat dans des sachets, pour une décongélation rapide au frigo la veille.
- Sauces déjà cuisinées : la bolognaise et la provençale se conservent jusqu’à 3 mois.
Décongelé, le porc va directement en sauce ou en gratin, pas dans une poêle sèche. Pour t’y retrouver, retiens une règle : 1 portion suffit pour une poêlée ou une purée, 2 pour un gratin, 4 pour une sauce bolognaise.
