Le béret basque est un saucisson traditionnel basque inventé par la maison Maité en 1885. La particularité de cette charcuterie est que sa forme est ronde et qu’elle n’a pas de peau.
1h30
Béret basque aux noisettes et herbes
Charcuterie
Le béret basque est un saucisson traditionnel basque inventé par la maison Maité en 1885. La particularité de cette charcuterie est que sa forme est ronde et qu’elle n’a pas de peau.
1h30
Béret basque aux noisettes et herbes
Le béret basque est un saucisson traditionnel basque inventé par la maison Maité en 1885. La particularité de cette charcuterie est que sa forme est ronde et qu’elle n’a pas de peau
1h30
Béret Basque au poivre
Le mot terrine peut désigner :
un récipient en terre cuite, destiné à la cuisson des aliments, comme la daubière ;
une préparation culinaire ayant subi une cuisson (en général, dans un four) ou présentée dans un récipient en terre cuite, comme la terrine de lapin (voir pâté).
26 heures
6
Terrine de volaille à l'estragon
La saucisse de Toulouse est une saucisse fraîche originaire de Toulouse dans le sud-ouest de la France. Il est fabriqué à partir de porc (75% maigre, 25% de ventre), de sel et de poivre, et généralement de divers additifs, a un boyau naturel d’environ 3 cm de diamètre. Elle est agrémentée de poivrons confits et d'oignons.
1h30
6
Saucisse aux poivrons confits et oignons
Le jambonneau est un terme culinaire français désignant l'extrémité du jarret de porc ou un petit jambon. Il est consommé frais, salé ou fumé. En outre, après avoir été braisé ou poché, le jambonneau est traditionnellement servi avec de la choucroute ou utilisé dans une soupe.
3h20
4 pots
Jambonneau
Le lomo est une charcuterie espagnole. Elle ne comporte quasiment pas de gras et se consomme crue, découpée en tranches très fines
Lomo
La pancetta est une transformation alimentaire de la charcuterie italienne, à base de poitrine de porc salée, poivrée et séchée pendant environ trois mois.
6
Pancetta
La merguez est une petite saucisse rouge épicée du Maghreb, d'environ deux centimètres de diamètre et d'une quinzaine de centimètres de longueur, à base d'un hachis de viande (de bœuf et/ou de mouton) et de condiments introduits dans de l'intestin grêle de mouton, et qui se consomme grillée ou frite.
10
Merguez
En cuisine, une rouelle est une tranche ronde de certains légumes et de certaines viandes. Pour cette recette , il s'agira d'une rouelle de porc. Une partie du porc peu couteuse mais très gouteuse après séchage.
6
Rouelle de porc séchée
La coppa est une salaison originaire du nord de l'Italie , du Tessin et des Grisons italophones en Suisse et de Corse élaborée à partir du muscle cervical de porc — le cou, aussi appelé coppino — désossé, salé, séché et affiné. Elle se consomme en fines tranches.
6
Coppa
Le lard fumé ou bacon est un type de lard de porc salé préparé à partir de plusieurs parties de l'animal en particulier la poitrine et le dos, moins gras que le ventre. Il est consommé seul ou en accompagnement. Il est une composante importante du breakfast anglo-saxon. Il est également utilisé dans certaines recettes pour barder les rôtis, en particulier le gibier.
6
Bacon au piment d'Espelette
Ces salaisons sont fabriquées avec des boyaux naturels et de la viande « pur porc » traitée avec un hachage gros. La couleur est traditionnellement sombre, le taux de gras est inférieur à ceux des saucissons standards.
1h30
6
Saucisse sèche
Le pâté de lapin (Terrine) , ou pâté de lapin de garenne, est un mets connu internationalement, puisque réalisé dans tous les pays et régions où se trouvent des lapins d'élevage ou de garenne. Son élaboration se fait tant familialement qu'artisanalement ou industriellement.
2h40
6
Terrine de lapin aux pistaches
Le piment d'Espelette en français est un produit agricole. Il s'agit d'un piment spécifique cultivé au Pays basque (France), dans le département des Pyrénées-Atlantiques. Ces appellations d'origine sont préservées via le système de l'Union européenne « Appellation d'origine protégée » quand elles sont employées pour le commerce. Il s'agit d'ailleurs de la seule épice bénéficiant de ce label en France.
4 h
4 pâtés
Pâté au piment d'Espelette
En Amérique du Nord, la saucisse italienne (salsiccia en italien) désigne le plus souvent un style de saucisse de porc. La saucisse est souvent notée pour être assaisonnée avec du fenouil comme assaisonnement principal. En Italie, cependant, on fabrique une grande variété de saucisses, dont beaucoup sont très différentes du produit susmentionné.
1h30
Saucisse Italienne
Le chorizo est un saucisson originaire d'Espagne et du Portugal fabriqué à partir de viande de porc ou d'un mélange de porc ou de bœuf, assaisonné avec du sel et du pimentón espagnol, une variété de paprika, qui lui donne sa couleur rouille et son goût légèrement fruité.
1h30
Chorizo fort
La mousse de foie de volaille est un mets d'origine française où le foie est émulsionné avec du beurre et un alcool. Cette mousse est mise à cuire dans un moule à pâté ou une terrine. Pour empêcher son oxydation, elle doit être recouverte d'un beurre clarifié ou de graisse de canard.
20 mn
4
Mousse de foie de volaille
La saucisse de foie est une charcuterie, consistant en une saucisse sèche composée principalement de gras, de maigre et de foie de porc. C'est une spécialité proche du figatellu corse, communément préparée et commercialisée dans le Sud de la France, principalement en région Occitanie et notamment dans le département de l' Ariège
1h30
6
Saucisse de foie sèche
Le fouet catalan (en catalan : fuet) est une spécialité charcutière espagnole très répandue depuis les Pyrénées-Orientales aux Baléares en passant par l'Andorre.
1h30
6
Fouet Catalan
Le pâté de campagne ou terrine de campagne est une préparation culinaire française, réalisée à partir d'une farce composée de diverses viandes hachées grossièrement. Il s'agit d'une charcuterie dont la composition varie en fonction de la région dans laquelle elle est préparée. À la viande de porc peuvent être ajoutées des viandes de veau ou de volaille et la farce obtenue est souvent agrémentée avec de l'ail, des oignons, du sel, du poivre, du laurier et un alcool du vin (par exemple du porto).
4 h
4 pâtés
Pâté de campagne
La saucisse de Toulouse est une saucisse fraîche originaire de Toulouse dans le sud-ouest de la France. Il est fabriqué à partir de porc (75% maigre, 25% de ventre), de sel et de poivre, et généralement de divers additifs, a un boyau naturel d’environ 3 cm de diamètre.
C’est un ingrédient de la plupart des recettes de cassoulet et est également servi grillé ou confit.
1h30
6
Saucisse de Toulouse fraîche 15% MG
La saucisse de foie est une charcuterie, consistant en une saucisse sèche composée principalement de gras, de maigre et de foie de porc. C'est une spécialité proche du figatellu corse, communément préparée et commercialisée dans le Sud de la France, principalement en région Occitanie et notamment dans le département de l' Ariège . Ici , on la consommera cuite après la fabrication.
1h30
6
Saucisse de foie fraîche
La saucisse de Toulouse est une saucisse fraîche originaire de Toulouse dans le sud-ouest de la France. Il est fabriqué à partir de porc (75% maigre, 25% de ventre), de sel et de poivre, et généralement de divers additifs, a un boyau naturel d’environ 3 cm de diamètre.
C’est un ingrédient de la plupart des recettes de cassoulet et est également servi grillé ou confit.
1h30
6
Saucisse de Toulouse fraîche 5% MG
La terrine de foie gras (ou foie gras en terrine) est un plat gastronomique de la cuisine française. Elle est préparée avec du foie de canard ou d'oie, additionné d'un alcool, tel que cognac ou porto, et peut être cuisinée dans un restaurant ou par un traiteur, mais aussi à domicile, bien que sa réalisation soit délicate.
37 h
6